http://www.elmundo.es/elmundo/2005/11/16/ciencia/1132146618.html
El furor por el 'sushi', el agotamiento de los caladeros, el peligro de extinción, los parques eólicos a pie de costa, el difícil desarrollo de una industria que gira en torno a un sistema de pesca artesanal... Más allá de la lata de atún como complemento de ensalada, este pescado se ha ganado en los últimos años la denominación de producto 'gourmet'.
Sin embargo, el consumidor español no está descubriendo un filón: desde hace décadas es un producto codiciado por la cocina japonesa, que lo importa desde varios puntos del globo siguiendo siempre el ciclo vital y las migraciones del atún. Uno de estos puntos de negocio es la costa del sur de Cádiz, donde pueblos como Barbate, Zahara, Conil y, en menor medida, Tarifa, lo pescan usando una técnica milenaria conocida como almadraba.
La temporada de pesca del atún rojo en la costa gaditana, que se inicia en abril y culmina con la festividad de San Juan, ha estado este año marcada por una novedad: el funcionamiento de los túneles de congelación que ha puesto en marcha la empresa barbateña Frigoríficos Almadraba de Barbate S.L. (Frialba). Las instalaciones se ocupan del almacenamiento del atún capturado en Barbate y Zahara. Además, se construye una tercera nave en Conil para cubrir las necesidades de esta otra localidad vecina, también dedicada a la pesca del atún rojo.
Con esta novedad, la almadraba, el sistema de pesca artesanal que ha condicionado la vida de algunos pueblos del sur de España, ha recibido un importante estímulo, ya que ahora el pueblo se implica directamente en las labores de manufactura del atún.
Hasta este momento eran habituales en estas costas y por esta época -de abril a junio- los barcos frigoríficos japoneses que, tras cada 'levantá' (el nombre dado en la zona a una jornada de pesca en la que se cazan los túnidos acumulados en las redes de la almadraba), examinaban uno a uno los ejemplares capturados. Con este test, el principal -y casi exclusivo- cliente del atún pescado en la zona verifica los niveles de mercurio.
Congelación a -60ºC
Los túneles de Frialba son una iniciativa conjunta de Pesquerías de Almadraba (Barbate), Almadraba Cabo de Plata (Zahara de los Atunes), Almadraba de España (Tarifa) y la Junta de Andalucía, que ha financiado el 80% de una inversión de cuatro millones y medio de euros.
En estas instalaciones, situadas entre el puerto pesquero y el deportivo de Barbate, los 18 túneles tienen capacidad para albergar el atún a una temperatura de -60ºC. Tras la pesca y el 'ronqueo' (el término que define el corte y troceado del túnido), las piezas son sometidas a un proceso de glaseado con agua para que queden recubiertas de una capa fina de hielo durante el proceso de congelación. La capacidad de estas cámaras es de 500 ejemplares ultracongelados.
La ventaja de la congelación a tan baja temperatura es, según el gerente de la empresa, José Diego Ramírez, "que el atún no pierde su color original y se eliminan bacterias" que puedan ser nocivas para el hombre cuando el pescado se consume crudo. La congelación habitual en los barcos japoneses es a -30ºC, "una temperatura que permite conservar las propiedades, pero no el color", añadió el gerente de Frialba.
Rentabilidad, empleos y mercados
Para Ramírez, en el caso concreto de la almadraba de Barbate la industria genera "90 empleos directos y casi 400 indirectos". El profesor David Florido, de la Universidad de Sevilla y especialista en la materia, añade unos "80 trabajadores de la almadraba de Conil de la Frontera".
En la cifra de 400 empleos hay que considerar los trabajadores de las "empresas que transforman y comercializan salazones y derivados del atún" y "los carpinteros, mecánicos, gruistas que pertenecen a la almadraba y no son contratados por servicios", según Florido.
Tradicionalmente, la pesca del atún es tarea de familias de la localidades onubenses, malagueñas, almerienses, valencianas e, incluso, del sur de Portugal, que se trasladan al pueblo entre los meses de febrero y septiembre para llevar a cabo las operaciones de montaje y desmontaje de las redes y las 'levantás'.
Actualmente, esta mano de obra cumple con su cita anual en la almadraba, pero la implicación de empresarios locales en el fenómeno de la almadraba viene siendo cada vez mayor. Desde finales de la década de los 90 han proliferado nuevas industrias conserveras dedicadas a la explotación del atún "como 'souvenir gastronómico' y producto destinado al abastecimiento del mercado nacional".
Pero esta moda del 'souvenir gastronómico' no es, con todo, suficiente para sostener la industria, según José Diego Ramírez. Según el gerente, los japoneses están sólo "interesados en el pulpo y el atún" pero el precio que pagan por él "ha bajado mucho últimamente, hasta los 1.100 yenes por kilo (unos 8,12 euros)". Otra de las ideas que propone José Diego Ramírez es "vender el atún a comisión y hacer una sociedad en el mismo Japón para defender los intereses del mercado".
Los peligros de esta industria
Pero la industria del atún rojo está aquejada de varios problemas. El más reciente es, sin duda, el anuncio de que la especie se encuentra en peligro de extinción, una circunstancia provocada por la pesca masiva y el aumento de la demanda.
En la cultura culinaria nipona el pescado es la base de la dieta. Esto tiene un reflejo en platos como el 'sushi'. Desde hace varias décadas el atún de las costas del sur de España ha sido íntegramente exportado a Japón. Pero la caída del volumen de capturas en los últimos años ha impulsado al principal consumidor de pescado del mundo a buscar nuevas fuentes de abastecimiento.
En este sentido, la temporada de la almadraba comprende dos periodos: la almadraba del 'derecho' (el atún cruza el Estrecho de Gibraltar para desovar en el Mar Mediterráneo) entre abril y junio; y la del 'revés' (el atún regresa al Atlántico) en septiembre. La exportación a Japón ha sido, mayoritariamente, de los primeros atunes, lo cual reduce el margen de venta a sólo una temporada anual.
En opinión del profesor Florido, este sistema de pesca "no es agresivo con los bancos de túnidos, ya que no se les persigue sino que se tiende una trampa con redes y se capturan los que caigan". La captura es, sin embargo, más agresiva en otras zonas del mar Mediterráneo, donde los barcos faenan provistos de localizadores vía satélite. Y en zonas como Murcia, han proliferado incluso los criaderos de atún rojo para abastecer esta demanda, algo que, según Ramírez, "amenaza a la calidad y al negocio de exportación".
Además del agotamiento de los caladeros y las dificultades del mercado, otra amenaza para el ciclo del atún es la construcción de un parque eólico marino en aguas del Cabo de Trafalgar. El proyecto prevé la instalación de aerogeneradores con una potencia de 250 megawatios a 12 kilómetros del litoral "para contrarrestar el impacto en el paisaje y no entorpecer la ruta de los atunes", según afirman fuentes del grupo Elecnor, encargado del proyecto. Esta precaución no es, para la Alcaldía de Barbate y para los responsables de medio ambiente de los principales grupos políticos y sindicales (CCOO), suficiente.
Y es que, a pesar de que el ruido pudiera parecer el único problema de la energía eólica para el atún, existen estudios de la Facultad de Ciencias del Mar de la Universidad de Cádiz que relacionan la turbiedad de las aguas con el descenso de las capturas. En este sentido, la instalación de los aerogeneradores requiere también el dragado de las aguas costeras, una circunstancia que afecta a la nitidez del agua.
Desde su página web, la Diputación de Cádiz ha abierto un foro de debate. Y es que a nadie le es ajeno el hecho de que la energía eólica, por las circunstancias climáticas y geográficas de la zona, representaría una importante fuente de riqueza y desarrollo para las comarcas del sur de la provincia de Cádiz (La Janda y Campo de Gibraltar). Otra historia es el futuro de la almadraba, una industria cuyo interés y demanda en el mercado interior crece, al tiempo que disminuyen sus posibilidades de continuidad y desarrollo en el futuro.
Finally got to Washington in the middle of the night I couldn't wait I headed straight for the Capitol Mall
My heart began to pound Yahoo! It really exists: The American International Pictures logo
I looked up at the Capitol Building Couldn't help but wonder why I felt like saying "Hello, old friend"
Walked up the hill to touch it Then I unzipped my pants and pissed on it when nobody was looking
Like a great eternal Klansman with his two flashing red eyes turn around he's always watching The Washington monument pricks the sky with flags like pubic hair ringed 'round the bottom
The symbols of our heritage lit up proudly in the night Somehow fits to see the homeless people passed out on the lawn
So this is where it happens, the power games and bribes all lobbying for a piece of ass
of the stars and stripes of corruption
Makes me feel so ashamed to be an American when we're too stuck up to learn from our mistakes Trying to start another Viet Nam like fiddling while Rome burns at home The Boss says, "You're laid off. Blame the Japanese"
"America's back," alright at the game it plays the worst Strip mining the world like a slave plantation
No wonder others hate us and the Hitlers we handpick to bleed their people dry for our evil empire
The drug we're fed to make us like it is God and country with a band
People we know who should know better Howl, "America rules. Let's go to war!" Business scams are what's worth dying for
Are the Soviets our worst enemy? We're destroying ourselves instead Who cares about our civil rights as long as I get paid? The blind Me-Generation doesn't care if life's a lie so easily used, so proud to enforce The stars and stripes of corruption Let's bring it all down! Let's bring it all down!
Let's bring it all down down down
Tell me who's the real patriots The Archie Bunker slobs waving flags? Or the people with the guts to work for some real change?
Rednecks and bombs don't make us strong We loot the world, yet we can't even feed ourselves Our real test of strength is caring not the toys of war we sell the world
Just carry on, thankful to be farmed like worms
Old glory for a blanket as you suck on your thumbs
Real freedom scares you 'cos it means responsibility
So you chicken out and threaten me saying, "Love it or leave it" I'll get beat up if I criticize it You say you'll fight to the death to save your useless flag If you want a banana republic that bad why don't you go move to one? But what can just one of us do? against all that money and power trying to crush us into roaches? We don't destroy society in a day until we change ourselves first from the inside out We can start by not lying so much and treating other people like dirt It's easy not to base our lives on how much we can scam And you know, it feels good to lift that monkey off our backs!
I'm thankful I live in a place where I can say the things I do without being taken out and shot So, I'm guard against the goons trying to take my rights away We've got to rise above the need for cops and laws
Let kids learn communication instead of schools pushing competition How about more art and theater instead of sports?
People will always do drugs let's legalize them Crime drops when the mob can't price them Budget's in the red? Let's tax religion
No one will do it for us, we'll just have to fix ourselves Honesty ain't all that hard, just put Rambo back inside your pants Causing trouble for the system is much more fun!
Thank you for the toilet paper but your flag is meaningless to me Look around, we're all people who needs countries anyway?
Our land I love it too I think I love it more than you I care enough to fight
The stars and stripes of corruption Let's bring it all down! Let's bring it all down!
Let's bring it all down!
Let's bring it all down!
If we don't try If we just lie If we can't find a way to do it better than this who will? |
Dead Kennedys web; Myspace
Jello Biafra |